グルメとレシピの知識と情報

トルコ料理

トルコ料理はフランス料理や中国料理と並んぶ｢世界三大料理｣のひとつです。
中央アジア、ペルシャ、アラブの食文化が融合した料理は、ユーラシア大陸を大移動した遊牧騎馬民族の歴史を物語ります。
トルコの大きさは日本の2倍で、黒海、地中海、エーゲ海など、土地や気候に恵まれた国で、食糧の自給自足が出来る、世界でも数少ない国でヨーロッパにも輸出している程です。
古くからシルクロードの要衝なので香辛料がとても豊富で、中国食文化の影響も多く、春巻きや水餃子なども存在します。
自国の食材を生かし、さまざまな料理が発達してきました。
肉、魚、卵、野菜などの豊富な食材での調理法もバラエティに富んでいます。
羊肉をよく食べ、味付けはシンプルに塩・胡椒が基本ですがトマト、オリーブオイル、ヨーグルトも多く使います。
「ピラフ」や「ヨーグルト」という単語はもともとトルコ語で、コムギ、オオムギの原産地もトルコなのです。
前菜の｢メゼ｣に始まり、スープ、サラダ、シシカバブに代表される肉料理、地中海の食材を生かした魚料理、そして甘いデザートと種類も豊富です。
野菜が多く米の付け合せの多い料理は日本人の舌によく合うものが多く、特に辛いものが好きな人には最適のようです。
日本の緑茶のように、トルコではチャイ(紅茶)が一番よく飲まれています。
ミルクは入れず、砂糖を多めに入れて飲みます。
このようにバラエティに富んだ料理がトルコ料理です。

中華料理

中華料理は｢世界三大料理｣のひとつで、宮廷料理から発展したものです。
君主お抱えの料理人たちの、それぞれの洗練された料理が｢中華料理｣です。
日本や西洋に比べ、強い火力を用いる調理が多いですが、現在の中国では、火を加えない食品をとることを懸念されている理由からです。
海外の料理や食材を積極的に取り入れ、消化・応用することが中華料理の特徴です。
麻婆豆腐の唐辛子や、青椒肉絲のピーマンなどは中華料理に欠かせない食材ですが、中国に伝わったのは16世紀以降と、歴史的にはつい最近の食材にすぎないのです。
また、オイスターソースは広東料理には欠かせないものですが20世紀に入ってから普及されました。
中華八大料理（八大菜系）区分されます。
山東料理、江蘇料理、浙江料理、安徽料理、福建料理、広東料理、湖南料理、四川料理 です。
中華料理の手法も、海外の料理に大きな影響を受け、独自の発展を遂げています。
大皿に盛られた料理を取り分けるスタイルです。
広東料理を食すマナーとして中華料理を食す際は、皿は手で持たない、スープ類には蓮華がついてくるのはそのためです。
飲茶の場合は、お茶をつがれる際に、｢中指と人差し指(もしくは人差し指1本)でテーブルを叩く｣、これは注いでくれる相手に対してのお礼になるといいます。
これは、中国料理を食する際、会話を楽しみながら食すので、注いでくれた人に対し、会話の腰を折ることなく｢お礼｣が伝えられるのです。

フランス料理

フランス料理は、西洋料理を代表する料理としてあまりにも有名です。
１８世紀にフランス王アンリ2世と結婚した、カトリーヌ・メディシスの専属シェフによってフランス料理とテーブルマナーが伝わりました。
礼儀作法の第一は｢清潔｣です。
食前に手を洗う習慣をつけ、次にフォークを優雅に使い、そして慎み深く食べるということです。
各地の豊富な素材と優れた料理人の技術、拘りの強い国民性、料理を重要な文化として扱う姿勢によって成り立っています。
フランスの宮殿料理が発達し19世紀に入りフランス料理が、街中のレストランでも食べられるようになりました。
フランス料理には異なる2つの起源があり、農民、漁師の料理と宮廷料理が存在しているといえます。
フランス料理に代わってイタリア料理を加えたり、西洋料理とするのは、この由来によるという説もあります。
フランス料理は、料理の出る順番が決まっており、オードブル → スープ → 魚料理 → 肉料理 → サラダ → デザートの順で出てきます。
しかし高級レストランだけではなく、作法が求められない安価なフレンチレストランやビストロでも、こうした流れはいずれも持っています。
そして世界中でフランス料理の最も優れた点は、ソースにあると考えられています。
ソースが発達していることから、世界各国で会合などの正式な食事もフランス料理の献立が採用されることが多いようです。
しかし地方料理は高級レストランなどに限らず一般家庭でも親しまれています。