グルメとレシピの知識と情報

フランス料理

フランス料理は、西洋料理を代表する料理としてあまりにも有名です。
１８世紀にフランス王アンリ2世と結婚した、カトリーヌ・メディシスの専属シェフによってフランス料理とテーブルマナーが伝わりました。
礼儀作法の第一は｢清潔｣です。
食前に手を洗う習慣をつけ、次にフォークを優雅に使い、そして慎み深く食べるということです。
各地の豊富な素材と優れた料理人の技術、拘りの強い国民性、料理を重要な文化として扱う姿勢によって成り立っています。
フランスの宮殿料理が発達し19世紀に入りフランス料理が、街中のレストランでも食べられるようになりました。
フランス料理には異なる2つの起源があり、農民、漁師の料理と宮廷料理が存在しているといえます。
フランス料理に代わってイタリア料理を加えたり、西洋料理とするのは、この由来によるという説もあります。
フランス料理は、料理の出る順番が決まっており、オードブル → スープ → 魚料理 → 肉料理 → サラダ → デザートの順で出てきます。
しかし高級レストランだけではなく、作法が求められない安価なフレンチレストランやビストロでも、こうした流れはいずれも持っています。
そして世界中でフランス料理の最も優れた点は、ソースにあると考えられています。
ソースが発達していることから、世界各国で会合などの正式な食事もフランス料理の献立が採用されることが多いようです。
しかし地方料理は高級レストランなどに限らず一般家庭でも親しまれています。