グルメとレシピの知識と情報

和食

日本料理は、季節感や新鮮な素材の持ち味にこだわったヘルシーなメニューのために、食の西洋化が進み新たに、見直されています。
海に囲まれた島国だけあって、魚介類や海産物が豊富なことも、日本料理の特長です。
日本料理といえば代表的なものは、お寿司や天ぷら、そばなどで調味料として醤油や味噌が欠かせません。
日本料理では茶会での懐石料理や、宴会時の会席料理のメニューは、基本的に一汁三菜の形がとられます。
お吸い物、刺身、焼き物、煮物となっています。
正式なものは本膳料理と呼ばれています。
油をあまり使用せず、野菜中心の精進料理は、ダイエットにも最適で、若い女性にも好評です。
また日本だけでなく、海外においても、健康によい食品として好んで食されるようになってきています。
日本人が何千年と培った和食文化ではありますが、牛丼や肉じゃがは、味付けに醤油や出汁、みりんなど日本特有の調味料を用いることから、比較的新しい｢日本料理｣であると考えられます。
一方で、牛肉を食べる習慣は「薬食い」と言われ、江戸時代、既に130年以上の歴史があるにもかかわらず、｢和食｣の伝統と呼べるかどうかは、判断が分かれるところです。
しかし今となっては、｢スキヤキ｣や｢牛丼｣も日本独特の｢日本料理｣であり、このように、菜食食材のみにこだわらず、味付け・調理法が日本で発達、完成したものを「日本料理」｢和食｣と呼ぶのがふさわしいのだと思います。